Snelkoelers fregiric

Snelkoelers

Het zeer snel in temperatuur doen dalen van vers bereide schotels levert de professionele keuken enkele unieke & onbetaalbare voordelen op: hygiëne, kwaliteit, efficiënte planning & organisatie en een ruimer assortiment aan schotels. 

Hygiëne 

Zeer snelle afkoeling voorkomt bacteriële groei. Met name het temperatuursgebied tussen +65°C en +10°C is bijzonder gevaarlijk vanwege de snelle voortplanting van allerlei micro-organismen. Snelkoelers zorgen ervoor dat het voedsel in een mum van tijd deze gevaarlijke zone doorlopen heeft. Snelgekoeld voedsel bevat dan ook vrijwel geen schadelijke bacteriën en blijft daarom in de koelkast veel langer goed: van 5 dagen (onverpakt) tot (vacuumverpakt) zelfs 3 weken.

Kwaliteit 

Het snelkoelproces beperkt ook het vochtverlies van de gerechten en verhindert de vorming van macrokristallen tussen de celmembranen van het voedsel. Daardoor gaat er niets verloren van de smaak en het aroma en blijven de gerechten er aantrekkelijk uitzien. 

Efficiëntere werkplanning

De chef is niet langer ten prooi aan een onvoorspelbare variatie aan gerechten die hij dan nog tegelijkertijd moet afleveren. Dankzij de snelkoeler kan hij het werk plannen en volgens zijn eigen werkschema in de loop van de dag een aantal porties van verschillende gerechten bereiden. Daardoor maakt hij gedurende de ganse dag optimaal gebruik van de beschikbare capaciteit van de keuken en zijn medewerkers. Tegelijkertijd bespaart hij zo aanzienlijk op grondstoffen en vermindert hij de afvalstroom. 

 

Op zoek naar snelkoelers voor uw zaak?